乐见科技润菜场

陈忠明

菜场充斥着鸡鸭鱼肉、蔬菜豆腐的琐碎，却也承载着一座城市的烟火气。汪曾祺先生曾形容菜市场：“热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”不过，热闹归热闹，因多年积累的问题，个别菜市场也一度被贴上“脏乱差”的标签。这些年，随着扬州城市开启更新模式，菜市场也迎来“爆改”热潮。硬件升级，环境焕新，引入新潮流业态。菜市场是最接近扬州人真实生活的地方。城市性格、市井民情、人文韵味等当地文化的“密码”，都能在菜场中寻到答案。

扬州名菜“大煮干丝”过去都是家庭或餐馆买回去自己刀工处理切成丝。现在走进菜场都是切好了的干丝，这得益于发明了切干丝机。记得三十多年前扬州就有人发明了这机器，当时相当神秘，今天看来就是个简单机械。好多菜场当众演示，原来不过是切云片糕机器的改良。

㓾鱼器。多年前到菜场买鱼，鱼贩就有为购买人㓾鱼，去鱼鳞、去鳃、去内脏、简单清洗的服务。那时去鱼鳞全靠一把刀，后来发明了钉钯去鳞，现在电动去鳞机，只见鱼贩称好鱼，将鱼击晕，左手捏住鱼头，右手握去鳞机，很容易的将鱼鳞去除干净。特别是黑鱼，去鳞机将黑鱼头部方方面面的鳞一除了之，科技改变生活。

卖猪肉的服务更是优化。绞肉机的普遍使用，省去了人们将猪肉剁成茸家务劳动。后来群众反映这种绞肉制作肉圆的口感不好，现在菜场都是切肉片机，将猪肉块反复几次投入切片机，猪肉也会变成茸，类似于手工切肉的效果。这样子扬州狮子头的风味犹存。

切骨机。购买大骨头的原料，小型切骨机轻松搞定。特别是冬天售卖牛肉的商家，切个牛脊骨、牛尾骨、牛腿骨都用切骨机。我去年在新疆伊犁逛大巴扎，牛肉摊贩都自带发电机供切骨机电源，告别刀砍刀剁笨拙且不方便的劳动。现在好多卖猪肉的商家也用切骨机，切猪爪，切脊骨等。

切螺蛳机，我早几年在广西就见过，很方便，你买好了螺蛳，摊贩将螺蛳倒入切螺蛳机，很快螺蛳的尾巴就切掉了。今年四月份去江都区，逛了一个菜场，居然几个卖螺蛳的摊贩都有切螺蛳机。有一个卖螺蛳的摊贩颇有良心，是将一个个螺蛳的尾巴用手塞进一铁板的孔洞，铁板另一边有个间断转动的刀片，就将尾巴切除。问她为什么不向另外几家学习，将螺蛳倒入机器，开动机器，快速完工。她解释，一盆螺蛳最怕有一个死螺蛳，我这个虽然慢，但能发现死螺蛳，就保证了螺蛳新鲜。

增氧机是几乎卖新鲜鱼虾的摊贩必备。每个鱼贩都供应活蹦乱跳的鱼，这增氧机少不了。其实就是一个空气压缩机连接上多个塑料管，塑料管一头安装了气泡石，通过微小的气孔将空气分散到水中，从而增加含氧量。

还有鱼贩直接用氧气。如卖鳗鱼、河豚鱼、活虾类等，直接将用厚塑料袋充上氧气，保证运输途中不会死亡。

真空包装机普遍使用。扬州盐水鹅已经成为扬州的一个名片。盐水鹅通过真空包装，让更多人品尝。到了冬季，扬州酱牛肉、猪头肉等都得益于真空包装机扩大市场、扩大了消费。

我前几天去菜场买毛豆。毛豆米15元一斤。而毛豆5元一斤。我正在犹豫，店员说你买毛豆，那儿有剥毛豆机代你加工。我一想现剥的毛豆肯定新鲜，毛豆剥成毛豆米，二斤剥一斤肯定的。净料率百分之五十。我买了15元毛豆，店员将毛豆倒入机器，揿下开关，机器运转，只见一个滚带将毛豆带入顺序排列的空间，再由滚动将毛豆带入象压面机三个轴棍间挤压出毛豆米，让毛豆米在侧面的洞腔蹦出，而毛豆荚从前面掉落。不一会就加工好了。我将毛豆米用塑料袋装好，上电子称一称，差不多700克。

后来上网一搜索，早就有了剥毛豆机。这是根据剥大豆机的原理设计的。剥大豆机肯定是大型的，这剥毛豆机只有装台式电脑的普通纸箱大小，价格也不贵，所以市场推广前景广阔。

科技如同无尽的长河，源源不断地为人类提供动力和灵感。科技不仅改变了我们的生活方式，更改变了我们的思维模式。

20250528